“食”字是“人”字下面一个良心的“良”，人若无良心，天下无安“食”。有市民在苏福记吃饭时，觉得一道菜口味有些重，要求服务员重新上一份，结果在新菜里发现一个烟头。该顾客查监控，发现厨师不仅没戴口罩，还疑似朝锅里吐口水。
如此火爆的苏福记，顾客每次消费都得排队等候，为什么会出现此类行为，笔者认为，首先餐饮服务单位食品安全意识不强、主体责任落实不到位，对厨师管理不严、食品安全培训不到位，导致厨师在后厨随意操作。
其次企业“明厨亮灶”实施不力，如果企业全面落实“明厨亮灶”，真正实现透明厨房，放心消费，至少对厨师是一种监督和约束，不会导致如此恶劣行为发生。其实最主要的还是个人道德问题，“民以食为天”，食品安全是天大的事。“三鹿”、“双汇”的案子就让人惊心。
要不是消费者查看视频监控，谁能想到如此恶劣行为，即使通过检验检测手段也不一定能发现，但事件发生后，监管部门也只能对企业进行处罚，而对当事人的制裁却没有相关的法律依据，换句话说，企业可能直接面临倒闭，但当事人换个地方可能继续从事该行业，如果对食品从业人员建立相应奖惩制度，对发现类似行为直接与个人诚信挂钩，这对从业人员也是一种很好的约束。
对于餐饮服务单位，要求餐饮服务实施“明厨亮灶”工程，但部分企业不自律，实施未到位，或者是直接将视频设备关闭或摄像头对准其他位置，使消费者无法透明消费，从业者没有约束，加之一些道德水平低下的人，就会在“后面”实施一些不良行为。
以食品安全为目标，近年以来，甘泉县市场监督管理局贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提高食品质量安全管理能力和水平。
印发《关于开展食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜的公告》，要求每年对食品管理人员进行食品安全培训，不断提升食品管理、从业人员食品安全意识，规范操作流程。
开展针对社会餐饮和单位食堂的规范检查，严格检查餐饮单位进货查验和索证索票制度落实情况、操作区和就餐场所的环境卫生消毒情况、餐饮具和工用具清洗消毒情况及餐饮单位从业人员个人防护情况，监督经营者落实疫情防控各项工作，确保广大市民及企业员工“舌尖上的安全”。
(责任编辑：马瑞琴/刘忻)
