在陕南岚皋的烟火气息里，藏着一门传承千年的手工技艺——岚皋空心挂面。这缕细若发丝的“银丝”，不仅是当地人餐桌上的家常味道，更以其代代赓续的匠心，成为承载岚皋文化的非遗风物，其传承故事曾获2023年4月人民日报客户端关注报道。
文脉赓续：千年技艺的非遗传承
岚皋空心挂面的制作技艺，在佐龙镇晓道河一带已传承千年，是岚皋县非物质文化遗产代表性项目。不同于标准化生产的面食，这门手艺无文字记载、全凭祖辈口耳相传，从和面的力道到醒面的时长，从盐水的配比到晾晒的火候，所有诀窍都藏在匠人的经验与手感里。
2007年，手艺人王华余重拾这门险些失传的技艺，以祖辈的技法为根，守着“慢工出细活”的准则，让这缕“银丝”重新走进大众视野——如今，他执掌的珍丝王挂面厂，已成为岚皋空心挂面技艺传承与推广的核心载体。
匠作之工：二十余时的守艺之法
一把合格的岚皋空心挂面，要经二十余小时、十几道工序的打磨：
– 依当日温湿度调整盐水比例，和面至“筋而不黏”；
– 经盘条、醒面、搓条等步骤，将面团抻成细条；
– 手工拉长至2.5米，悬挂阴干时，面条中间自然形成气孔——这便是“空心”的精妙所在；
– 待水分渐失、面身挺括，再裁切分装，方成成品。
从揉面到成面，每一步都拒绝速成：醒面要等面团“醒透”，晾晒要依天气“顺时”，正是这份对传统的敬畏，让岚皋空心挂面保有“细如丝、白如雪、筋道不糊汤、入口润喉”的独特质感。
风物之味：藏在日常里的鲜爽底色
煮一碗岚皋空心挂面，无需繁杂配料：沸水入锅稍煮即熟，捞起后佐以葱花、香油，便能尝出麦香本味的鲜爽；若配高汤、浇臊子，更能衬出其筋道的口感，是老少皆宜的家常美味，也因“细韧绵长”的形态，被当地人视作寓意美好的“长寿面”“长素面”。
礼藏岚皋：非遗伴手礼的文化表达
如今，岚皋空心挂面以非遗礼盒的形式走出陕南：礼盒印刻岚皋山水与挂面制作场景，既保留了手工技艺的文化辨识度，也适配伴手礼的仪式感。10斤装礼盒将“家常味”与“文化味”相融合，既是自享的生活好物，也是传递岚皋烟火与匠心的文化载体。
品购方式：
10斤装礼盒/130元，可邮寄；零售价每斤/12元
购买地址：岚皋县城关镇老西街西环路口
联系电话：15389151388 / 13619152732
（唐辰曌）
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编辑：颜雨卿
