“一老一小”的饮食安全，是民生幸福的晴雨表。为守护校园孩童、敬老院老人等群体的饮食安全，3月6日，平利县长安市场监管所组织开展了2026年春季集中供餐单位食品安全工作专题培训会，学校食堂、养老机构及各村爱心餐厅食品安全管理人员与从业人员参训，共学食安知识，携手为“一老一小”的饮食安全再加一道“安全锁”。
以案敲警钟，拧紧思想“安全阀”
食品安全无小事，一丝疏忽便易酿成大隐患。带病上岗致诺如病毒传播、食材管控不当引发菌群超标、操作不规范造成食源性疾病等真实案例，让参训人员深受触动。大家深刻认识到，唯有将“食安第一”刻进心里，才能守住饮食安全第一道关口。
全链教妙招，织密操作“防护网”
饮食安全藏在从采购到上桌的每个细节里，培训将食安规范转化为易懂好记的实操技巧：健康证是上岗通行证，索证索票让食材有“身份档案”；严格执行色标管理，划清生熟加工界限；烹饪中心温度不低于70℃，消灭食材有害微生物；餐具按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”操作，实现全方位消杀；每餐足量留样冷藏48小时，留存食安溯源“证据链”。参训的学校食堂厨师直言：“这些妙招贴地气、好掌握，往后干活按规矩来，心里更有底了。”层层规范为从业者织密了食安“防护网”。
压实硬责任，扛起食安“千斤担”
“我们守的是一老一小的餐桌，扛的是大家的信任，必须把责任扛在肩、规范落到实。”培训明晰了三级责任体系，将食安责任层层压实，从校长、院长等第一责任人，到食安管理人员、一线从业者，人人都是餐桌安全“守门人”。同时要求严格执行日管控、周排查、月调度，对食安隐患零容忍，推动明厨亮灶常态化，让违规操作无处遁形。全体参训人员将以此次培训为契机，以最严谨的态度、最严格的标准为 “一老一小”筑牢饮食安全防护墙。（万小怡）
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