美食里藏着山水的记忆，舌尖上品着岁月的醇香。从清晨街头热气腾腾的水煎包、酸辣开胃的黑擀面皮，到深夜一碗暖心暖胃的豆芡；从传承两千多年的商芝肉、咸香透亮的镇安腊肉，到满满一海碗敦厚实在的商州大烩菜，商洛的每一道美食，都有它自己的故事和来处。更不必说柞水十三花的排面、漫川八大件的气派、秦岭菌菇宴的清雅、康养药膳宴的讲究，那是山里人待客的最高礼遇，也是南北交融、秦风楚韵的最好注解。
商洛市图书馆利用地方馆藏文献为大家整理出一份商洛美食清单。带上这份清单，约上想见的人，赴一场秦岭深处的舌尖之约，在山野里住下来，在烟火里坐下来，尽享人间烟火滋味，共叙岁月温情。美食最好的滋味，从来都在相聚的时光里。
剪刀面
剪刀面源于山西。相传隋末，太原公子李世民习书练武、聚才谋事。一天，武士彟慕名前来拜访，时值中午，李世民留其在书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，看到桌上的裁衣剪刀，急中生智和了面团，用剪刀细细剪下，煮后呈食。面条出锅，口感筋道滑溜。武士彟感叹说：纷乱天下，公子大略，面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵，以”剪面之势”攻取长安，统一山河，建立唐王朝。于是将剪刀面封为宫廷御锅剪刀面，后流传民间。
在商南县，有家”臻久香”饭馆，传承传统厨艺技法，结合现代健康理念，制作的腊肉绿豆剪刀面，口感筋道，营养丰富，在当地很受欢迎。其主料是面、腊肉和绿豆，腊肉采用商南本地土猪的后腿瘦肉腌制风干而成，色泽明亮，口感筋道，味道醇香；配料有木耳、香菇、黄花菜、粉条等；选用猪后腿骨头、土鸡及十几种作料经过慢火熬制成高汤，汤鲜味美，香气扑鼻。
制作方法：麦面中加入鸡蛋、食盐和水揉成面团，经过多次揉面、醒面、上劲，使面团光滑筋道；再将和好的面团搓成两厘米的圆形长条，用刀切成1.5厘米长的剂子，用手搓成一头大、一头小9厘米长的锥形长条面剂，左手持面剂，右手持剪刀，面剂随着剪刀转动，细细剪下备用；锅内加水烧开，下入剪刀面，煮沸至七成熟捞出，在锅内加入适量高汤，将煮好的剪刀面、腊肉、绿豆、黄花菜、木耳、香菇、粉条等放入锅内，加入适量调味品烩制。烩好的剪刀面倒入另一热锅中，撒少量葱花，端至桌上，加盖略煮两分钟，至面完全煮熟即可食用。
有顾客吃了剪刀面后意犹未尽，赞叹道：“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。腊肉时蔬剪面香，胜似神仙过大年”。（内容来源：《商洛文史》 馆藏地点：商洛市图书馆三楼地方文献室）
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编辑：刘颖
